Lima / Barranco. Wikimedia Commons. Contexto de ciudad gastronómica.
Pulso · Lima, Perú
La cocina es la mejor política exterior que ha tenido América Latina
Central fue número uno del mundo en 2023, Maido en 2025 y El Chato lidera la región. Ningún ministerio de cultura consiguió nunca algo parecido.
Redacción MADE LATINO·Aug 30, 2026·7 min de lectura
En 2023, Central —el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León en Barranco, Lima— fue número uno de The World's 50 Best Restaurants. En 2025 el número uno fue Maido, de Mitsuharu Tsumura, también limeño. Dos veces en tres años, la misma ciudad.
No hay campaña de marca país que compre eso.
Central: el menú como mapa altitudinal
El menú se organiza por ecosistemas y altitudes, desde quince metros bajo el mar hasta 4.200 en los Andes: unos doce momentos con treinta y dos preparaciones, desde unos 180 dólares, con ingredientes como kushuru, arracacha y paiche. El edificio de Barranco aloja también Kjolle y Mater Iniciativa, el brazo de investigación.
Tras ganar, Central pasó al «Best of the Best» y dejó de ser elegible para las listas anuales. Por eso no aparece en el ranking de 2025: no bajó, se retiró.
Maido: veinte años de nikkei
Abrió en Miraflores en octubre de 2009. Su trayectoria en la lista es una escalera casi perfecta: 44 en 2015, 13 en 2016, 8 en 2017, 7 en 2018, 10 en 2019, 7 en 2021, 11 en 2022, 6 en 2023, 5 en 2024 y 1 en 2025, anunciado en Turín.
El resto del mapa
En The World's 50 Best 2025: Quintonil (CDMX) tercero y mejor de Norteamérica; Kjolle (Lima) noveno; Don Julio (Buenos Aires) décimo; Boragó (Santiago) 23; Rosetta (CDMX) 46; Celele (Cartagena) 48 y premio de sostenibilidad. En la lista extendida, Alcalde 51 y Pujol 60.
En Latin America's 50 Best 2025, anunciada en Antigua, Guatemala: El Chato (Bogotá) primero, Kjolle segundo, Don Julio tercero, Mérito cuarto, Celele quinto, Boragó sexto, Quintonil séptimo.
Lo que hay detrás de la lista
Boragó, en Vitacura, trabaja con más de doscientos recolectores y productores desde Atacama hasta la Patagonia y una granja biodinámica propia; su menú «Endémica» cambia a diario. Pujol lleva veintiséis años y tiene dos estrellas en la primera Guía Michelin de México (2024), con un mole madre que ya se cuenta en miles de días.
Esa es la parte que importa para el diseño y el producto: cada uno de estos restaurantes construyó una cadena de proveedores, una escuela de oficio y un vocabulario de ingredientes que antes no existía en el mercado. La lista es el resultado, no la estrategia.
La edición 2026 de The World's 50 Best se anunciará en noviembre en Abu Dabi. Cualquier ranking mundial «2026» que circule antes es prematuro.
Mesa de lectura
Pregúntale al ensayo. O deja una nota.
Grok lee este texto y responde con lo que el ensayo sostiene — no con Wikipedia. Las notas quedan en tu navegador; MADE contesta en voz editorial.
